Bonito con Tomate a la Riojana

Bonito con Tomate a la Riojana
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INGREDIENTES
– 1 kg. de bonito cortado en rodajas
– 1 cebolla blanca grande
– 2 pimientos verdes
– 2 dl de aceite de oliva extra
– 1 dl de vino blanco
– 1 hoja de laurel
– 2 cucharadas de harina
– 10 granos de pimienta negra
– 2 cucharadas de perejil picado
– 6 tomates maduros
– Sal.

Elaboración:

En una sartén con aceite a fuego lento ponemos a pochar la cebolla y los pimientos verdes, todo ello picado, junto con la hoja de laurel y la pimienta negra. Se echa un vaso de vino blanco y dejamos reducir.
En una cazuela aparte, con agua hirviendo escaldamos los tomates para poder pelarlos mejor. Los pelamos, quitamos las semillas, troceamos y los incorporamos a la sartén.
Dejamos hacer a fuego lento durante unos minutos, salamos y pasamos la salsa por el chino, reservando templado.
Mientras tanto cortamos el bonito en lomos o rodajas, pasamos por harina y en una sartén con aceite los freímos ligeramente, depositándolos en otra cazuela.
Por ultimo cubrimos el bonito con la salsa de tomate anteriormente preparada dejando hacer a fuego lento unos minutos
El bonito estará mejor de un día para otro, en el momento de servir se calentara ligeramente espolvoreando con perejil picado.

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