Dorada con Setas y Piñones

Ingredientes
Los filetes limpios de espina (no de piel) de 3 doradas medianas
400 g de setas frescas variadas
50 g de piñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 guindilla roja (opcional)
100 ml de oporto (o cualquier vino dulce o afrutado)
50 ml de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
-
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Tostar los piñones en una sartén sin aceite a fuego suave, con cuidado de que no se quemen.
- Limpiar las setas y, si son grandes, cortarlas por la mitad. Picar el ajo muy fino.
- Untar las setas con un chorrito de aceite y, en dos tandas, saltearlas en una sartén a fuego vivo hasta que pierdan todo el líquido y empiecen a dorarse. Incorporar el ajo y, si se quiere que pique un poco, la guindilla picada, y saltear un minuto más. Salar y añadir el vino, el vinagre, el perejil. Cuando el líquido haya reducido casi del todo, retirar del fuego e incorporar los piñones.
- Cubrir una bandeja de horno de papel de ídem. Repartir las setas con piñones y taparlas con los filetes de dorada con la piel hacia arriba. Salar, añadir un chorrito de aceite y hornear poniendo la bandeja en la parte de arriba del horno 5 minutos.
- Sacar las doradas y ponerlas sobre los platos o sobre una fuente, dándoles la vuelta con cuidado con una pala para que no se rompan. Salar ligeramente, poner un chorrito mínimo de aceite de oliva sobre ellas y terminar con las setas por encima.
Receta de MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA
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