RECETA DEL CACHOPO CLASICO DE JAMÓN IBÉRICO Y QUESO

INGREDIENTES

Filetes de ternera o choto de primera calidad.

Para el rebozado

Huevos

Pan rallado

Panko

Totopos

Harina

Orégano

Aceite para freir

Sal y pimienta

Relleno:

Queso emmental yqueso provolone en lonchas

Topping

Jamón ibérico

Antes de comenzar mira estos secretos, trucos y consejos

En casa no es necesario hacer cachopos gigantes. Adapta la medida a tu freidora o sartén.

Utiliza una carne de calidad, que sea tierna como la Ternera Asturiana IGP en http://www.terneraasturiana.org/ encontrarás información relevante. Nosotros utilizamos mucho la carne de Ávila, que es muy tierna y sabrosa https://www.carnedeavila.org/.

Las piezas más utilizadas en los restaurantes por su tamaño es la tapa, si los prefieres de ración puedes utilizar redondo también o cualquier corte que tu carnicero te recomiende pero que sea apto para fritura y tierno.

La carne debe estar cortada en lonchas finas y regulares (si hay partes de la carne que fueran más gruesas dificultarán la cocción pareja y rápida), si es necesario utiliza con mucho cuidado para que no se rompa un espalmador o un martillo

Quitar todo resto de grasa o de nervios del perímetro pues si lo dejamos el Cachopo se encogerá al freírlo.

Relleno:

Hay mil tipos de rellenos, los más clásicos son con jamón serrano – queso y el de cabrales con jamón.

También la cebolla caramelizada con queso rulo de cabra, o con pimientos asados y jamón …

Si utilizas un relleno que contenga agua o aceite, intenta que no quede en la zona donde se unen los filetes. Para evitar que el aceite entre al interior del cachopo)…

Fritura:

La temperatura del aceite es de unos 170º, tenemos que lograr que el exterior quede crujiente y el queso del interior fundido. Para ello el aceite no debe estar ni muy caliente lo que arrebataría el exterior.

Lo puedes comprobar echando una miga de pan sobre la sartén, si esta queda en el fondo, el aceite estará frío, si sube lentamente es el momento de introducir el cachopo.

Si utilizas un buen jamón como el ibérico es un pecado que se fria – cocine dentro, recomendamos ponerlo encima como topping,

Empanado:

También hay mil formas de hacerlo, con el pan mezclado con ajo y perejil … con panko …. con avena …

En el restaurante utilizamos una mezcla de pan rallado normal a partes iguales de panko añadimos unos totopos molidos y un poco de orégano.

Para celíacos utilizamos un crujiente de guisantes, harina de garbanzos y totopos

RECETA

Mezcla a partes iguales pan rallado y panko, añádele un poco de orégano y unod totopos pasados por el turmix.

Elige los filetes que más se aproximen por su forma y tamaño y agrúpalos de a 2.

Extiende las dos capas de carne elegidas enfrentadas.

Ponle sal a gusto y si te gusta con pimienta, añádele un poquito con el molinillo.

Con las dos partes de carne a tu vista, rellena uno de manera que quede aproximadamente un centímetros sin relleno en los bordes, en nuestro caso cubriremos con una capa de lonchas de queso emmental y otra de provolone.

Ponle encima el otro filete.

Puedes ponerle alguna brocheta para asegurarlo hasta su fritura, intenta que las brocheta no salga del contorno del cachopo.

Pásalo por harina, luego por huevo y por la mezcla de panes. Puedes hacer las 2 capas solo con pan rallado.

Presiona con las manos para que el empanado se quede bien pegado.

Fríelo en freidora o sartén a unos 170º.

Sírvelo poniéndole unas lonchas de jamón ibérico por encima.

Como guarnición una patatas fritas en gajo o al horno.