Para hacer el codillo:
– 2 Codillos, ½ cebolla, 1 tomate, 1 puerro, 1 Zanahoria, laurel, sal, pimienta en grano
Para la salsa:
– 2 Cebollas, 200 ml. de miel, aceite de oliva, 1 Copita de brandy, 1copa de vino tinto
– 400 ml. de caldo de carne o ave, 1 Cuchara de maizena, sal y pimienta
Poner el codillo con todas las verduras en una cazuela. Añadirle unos granos de pimienta negra y un poco de sal. Cubrir de agua y poner a cocer a fuego suave. Dejarlo cocer hasta que la carne quede blandita (unas 4 horas).
Para hacer la salsa:
Picar la cebolla y ponerla en una cazuela, echarle un chorretón de aceite y poner al fuego a dorar.
Tiene que quedar muy dorado, casi parece que esta quemado.
Una vez que este dorada la cebolla le añadimos la miel , removemos y dejamos al fuego hasta que parece que esta como caramelizado. Luego le añadimos la copa de brandy y dejamos reducir casi el total del licor, a continuación le incorporamos el vino y hacemos lo mismo.
Una vez que se reduce el vino se echa el caldo de carne y se deja hervir hasta que evapora una cuarta parte del liquido.
Disolvemos la maizena en un poco de agua fría y la incorporamos poco a poco a la salsa (no hace falta echarla toda, si vemos que espesa lo suficiente antes de acabar de echar todo la maizena, no echar más). Dejamos cocer un par de minutos, mientras ponemos a punto de sal y pimienta.
Pasamos la salsa por un colador , con la ayuda de un cacillo, y la ponemos en una cazuela pequeña para calentarla más tarde cuando la vayamos a usar.
Cuando el codillo esté blandito, sacarlo y con cuidado quitarle la grasa y el hueso.
Consejo:
Como el codillo tarda mucho en hacerse seria conveniente hacerlo el día anterior, una vez quitada la grasa y el hueso colócalo en un recipiente y cúbrelo con el caldo colado en el que se ha cocido. Al día siguiente solo hay que calentarlo y listo.
La salsa también es mejor hacerla el día anterior. Para emplatar repartimos el codillo en los platos, ponemos un poco del puré de patatas y salseamos por encima del codillo. Decorar a nuestro gusto y servir.