Pechuga de Pollo con Salsa de Puerros

Ingredientes: 

• 600 g de pechugas de pollo en filetes
• 250 ml de caldo de pollo
• 2 puerros medianos (o 1 puerro grande)
• 100 g de nata líquida baja en grasa
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cebollino
• 1/2 vaso de vino blanco
• Pimienta negra

1. Cocer los filetes de pechuga de pollo con el caldo durante 20 minutos a fuego lento (el caldo debe cubrir el pollo). Escurrir y reservar el pollo y el caldo por separado.
2. En una sartén con las 4 cucharadas de aceite de oliva sofreír el puerro cortado en tiras muy finas, hasta que estén transparentes.
3. Echar después el cebollino, el caldo, el vino blanco y un poco de pimienta, y dejar cocer 5 minutos. Mientras tanto batir la nata con las dos yemas de huevo y añadirlo cuando ya hayamos retirado la sartén del fuego.
4. Pasar por la batidora el contenido de la sartén para hacer la salsa y rectificar de sal si fuese necesario.
5. Cocer 5 minutos más las pechugas de pollo con la salsa recién obtenida. Servir caliente.