Crema de Boniato y Coco

Ingredientes

800 gr. de boniatos

1 litro de caldo de verduras o de pollo

400 ml de leche de coco

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de comino

1 guindilla o chile rojo fresco (en su defecto, seco)

1 cucharada de azúcar moreno

1 lima

Cilantro (opcional)

Aceite de girasol

Sal

Preparación

Poner un chorro de aceite de girasol en una cazuela grande a fuego suave. Rehogar un par de minutos el jengibre, el comino y la guindilla picada. Añadir el boniato pelado y cortado en rodajas, más un chorrito de zumo de lima. Remover, salar y dejar que se haga lentamente hasta que esté blando y se pueda aplastar con una cuchara o tenedor de madera.
Mojar con el caldo, la leche de coco y el azúcar, remover y dar un hervor suave de unos 5-10 minutos. Triturar. Si el boniato tiene muchas hebras, conviene pasarlo por el chino. Y si la crema ha quedado muy espesa, se le puede añadir un poco más de caldo y mezclar bien.
Servir la crema caliente en boles o platos hondos con cilantro picado por encima y unas gotas de zumo de lima.